FORNERIA DA VILLA

O Graciano abriu a sua primeira pizzaria em 2020 - Forneria da Vila - e nesta conversa informal vai partilhar connosco o seu dia-a-dia de trabalho, os maiores perigos que enfrenta na cozinha, a importância de escolher o calçado certo e, por fim, as razões para escolher e confiar na TOWORKFOR.

O DIA A DIA

Ser Pizzaiolo implica começar o dia cedo, por volta das 8h30 da manhã, para fazer algumas compras de produtos frescos que serão necessários para o dia. Começamos a prepara o serviço de almoço às 11h30, e só termina às 14:30h da tarde, sendo que a essa hora encerramos, deixamos o espaço “clean” e pronto para o serviço de jantar.

Durante a tarde faço sempre algumas preparações, massas, e laminados para a noite. Faço alguns processos nas massas de maturação e processos de fermentação lenta que temos de fazer para o nosso estilo de piza, o estilo piza napolitana. E à noite abrimos o restaurante às 18h30 da tarde e encerramos às 22h30 da noite.

O que mais me motiva é gostar muito do que faço. É um sonho que tinha há muitos anos. Estive sempre envolvido na área da restauração, e já perseguia há muito tempo este projeto de pizaria com este estilo Napolitano. Abrimos em 2020, em plena pandemia, batalhamos, lutamos contra todos os fatores para conseguirmos chegar ao nível e ao ponto onde estamos hoje.

Tudo envolve paixão. Uma pizaria, quando fazemos comida, quando cozinhamos para outras pessoas. O principal objetivo tem de ser sempre esse. Essa é a principal razão de estar a trabalhar aqui no restaurante e ter aberto uma pizaria.

A SEGURANÇA É FUNDAMENTAL

Para mim, a segurança na cozinha é fundamental. O principal fator é sentirmos que estamos protegidos dos riscos presentes, e estarmos realmente seguros de que estamos a trabalhar sem a possibilidade de problemas com os pés. Visto que trabalhamos mais ou menos 12 horas por dia, o segundo fator mais importante, é o conforto do calçado.